Fromager / Fromagère
Item
- Code ROME
- A1412
- A1412
- Libellé
- Fromager / Fromagère
- Description de l'accés à ce métier
- Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTSA, ...) en agriculture ou industrie laitière.\nIl est également accessible sans diplôme particulier ni expérience professionnelle.\nUn agrément délivré par la Direction des Services Vétérinaires ou la Préfecture de Police est requis pour exercer l'activité d'affineur.
- Code International Standard Classification of Occupations
- 7513
- Définition
- Réalise la fabrication et l'affinage de fromages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la réglementation des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et les référentiels qualité de l'entreprise.\nPeut effectuer des opérations de commercialisation des produits.\nPeut coordonner une équipe ou gérer une entreprise (fromagerie, ...).
- RIASEC Majeur
- R
- RIASEC Mineur
- C
- References
- Fiche métier France Travail
- A comme appellation
- Affineur / Affineuse de fromages
- Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages
- Fromager / Fromagère
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
- A comme compétence mobilisée
- Chiffrage/calcul de coût
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédure de traite
- Techniques de vente
- Procédures d'encaissement
- Législation sociale
- Chaîne du froid
- Porter une appréciation gustative et olfactive
- Réaliser des tests de contrôle (chimiques, sensoriels) de maturité, d'évolution de produits
- Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
- Contrôler l'état des stocks
- Conclure une vente
- Logiciel de gestion de stocks
- Logiciels comptables
- Négocier des conditions d'achat
- Commercialiser les produits d'une exploitation
- Utilisation de matériel de traite
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Sélectionner un produit auprès d'un producteur
- Commercialiser un produit de l'élevage
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser la traite
- Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
- Modalité de stockage du lait
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Organiser le traitement des commandes
- Réaliser des opérations comptables
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Répondre aux attentes d'un client
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
- Animer, coordonner une équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Travailler en équipe
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- A comme compétence mobilisée principale
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Modalités de stockage
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Emprésurage du lait
- Pressage manuel du caillé
- Salage manuel
- Découpe manuelle de fromage
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Techniques de pasteurisation
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Affinage de fromage
- Fabrication de fromage
- Fermentation de fromage
- Types de lait
- Entreposer des produits
- Contrôler l'affinage d'un fromage
- Caséologie
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Techniques de salage d'un fromage
- Utilisation d'appareils de conditionnement
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, …)
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Conditionner des produits
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- A comme contexte de travail
- Travail le week-end
- Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- En zone à atmosphère contrôlée
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Port d'équipement d'hygiène
- Travail saisonnier
- A comme NAF
- Culture et production animale, chasse et services annexes
- Industries alimentaires
- Commerce de détail, à l'exception des automobiles et des motocycles
- A comme domaine professionnel
- Production
- A comme formacode
- fromage
- A comme secteur d'activité
- Industrie - Alimentaire
- A comme thème
- Métiers accessibles sans diplôme et sans expérience
Linked resources
| Title | Class |
|---|---|
| RNCP18550 | Fiche |
Annotations
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