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Chef / Cheffe de cuisine

Item

Code ROME

G1601

G1601

Libellé

Chef / Cheffe de cuisine

Description de l'accés à ce métier

Cet emploi est accessible avec un niveau minimum CAP cuisine et une expérience confirmée dans un ou plusieurs poste(s) en cuisine.\n

Code International Standard Classification of Occupations

3434

Définition

Supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement.\nGère l'approvisionnement des produits et des stocks.\nEncadre l'équipe de cuisine.\nS'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire.\nConçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

RIASEC Majeur

E

RIASEC Mineur

R

References

Fiche métier France Travail

A comme appellation

Chef cuisinier/pâtissier / Cheffe cuisinière/pâtissière

Chef / Cheffe d'atelier de cuisine

Directeur / Directrice de cuisine

Chef gérant / Cheffe gérante

Chef / Cheffe de cuisine traiteur / traiteuse

Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Chef / Cheffe de cuisine à domicile

Chef / Cheffe de cuisine

Chef / Cheffe des cuisines

Conseiller / Conseillère culinaire

Cuisinier / Cuisinière

Second / Seconde de cuisine

A comme centre d'interet

J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe

J'ai le sens du contact

J'aime organiser, planifier

Je suis passionné / passionnée par la cuisine

A comme compétence mobilisée

Techniques de communication orales, écrites et numériques

Marketing / Mercatique

Chaîne du froid

Régimes alimentaires

Législation alimentaire

Porter une appréciation gustative et olfactive

Procédures de la marche en avant

Procédures de cuisson sous vide

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Familles de produits alimentaires

Cuisine du monde

Logiciel de gestion de stocks

Production culinaire

Management de proximité

Conditionnement des aliments

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Dresser des plats pour le service

Superviser la préparation des produits culinaires

Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (mariage, baptême, …)

Définir des besoins en approvisionnement

Cuisine des spécialités régionales françaises

Transmettre une technique, un savoir-faire

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Organiser le traitement des commandes

Élaborer, suivre et piloter un budget

Parler une ou plusieurs langues étrangères

Déléguer, responsabiliser

Animer, coordonner une équipe

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Travailler en équipe

Faire preuve de réactivité

Faire preuve de rigueur et de précision

Politique commerciale ou de la stratégie de l'enseigne/entreprise

BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service

Bac professionnel ou technologique en restauration

Définir les plannings et congés de ses équipes

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple

A comme compétence mobilisée principale

Chiffrage/calcul de coût

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Diététique

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Réaliser les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)

Contrôler l'état des stocks

Fiches techniques de préparations culinaires

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Faire preuve de leadership

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées

Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

CAP cuisine

A comme compétence mobilisée émergente

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Evacuer et trier des déchets, des produits

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

A comme contexte de travail

Travail le week-end

Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

Station debout prolongée

Travail en horaires fractionnés

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

A comme NAF

Hébergement

Restauration

A comme domaine professionnel

Production culinaire

A comme formacode

traiteur

cuisine

cuisine collectivité

gestion cuisine

cuisine dessert

gestion menu

A comme secteur d'activité

Restauration

Hôtellerie