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Dimensionner les opérations de transformation des aliments et prédire leurs performances

Item

Libelle

Dimensionner les opérations de transformation des aliments et prédire leurs performances

Code

RNCP39665BC02

Liste des compétences

- Établir les bilans de matière, de chaleur et de quantité de mouvements dans une ou plusieurs opérations unitaires dans des procédés biologiques et alimentaires afin de dimensionner ces opérations et les procédés résultant de leur combinaison. - Construire les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire ou non alimentaire des agro-ressources en prenant en compte à la fois les caractéristiques des matières premières, les propriétés souhaitées des produits et les transferts/transformations mis en œuvre par chaque opération unitaire. - Utiliser les procédés de transformation des matières premières afin de ralentir, stabiliser et/ou interrompre leur processus de détérioration et de conserver les aliments et leurs propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques sur des périodes prolongées.

Modalités d'évaluation

Travail écrit individuel : * Étude de cas concrets sur le dimensionnement des opérations, l'étude des transferts et des performances technologiques des opérations. * Résolution d'exercices conçus sur des données réelles Travaux pratiques : expérimentations sur les opérations unitaires en bioprocédés ; rédaction de rapports sur les résultats expérimentaux et leurs interprétations.