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Choisir des matières premières pour formuler des aliments et rechercher des associations de matières premières pour obtenir de nouvelles propriétés fonctionnelles et nutritionnelle

Item

Libelle

Choisir des matières premières pour formuler des aliments et rechercher des associations de matières premières pour obtenir de nouvelles propriétés fonctionnelles et nutritionnelle

Code

RNCP39665BC01

Liste des compétences

- Analyser la formulation d'un aliment afin de concevoir de nouveaux produits alimentaires en prenant en compte les dimensions fonctionnelles, nutritionnelles et économiques ainsi que les interactions possibles entre les constituants des matières premières. - Caractériser les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles dans le but de valider une formulation en se basant sur les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation. - Utiliser les propriétés technofonctionnelles des macroconstituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.

Modalités d'évaluation

Travaux pratiques : * Mise en place d'un plan expérimental dans le but de modifier et/ou améliorer la formulation d'un produit alimentaire. * Réaliser des analyses physico-chimiques et sensorielles afin de valider une formulation. * Production d'un rapport d'analyses pour interpréter des résultats. Travail écrit : * Étude de cas concrets sur la formulation alimentaire et la dégradation des aliments au cours de leur conservation. * Résolution d'exercices conçus sur des données réelles.