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Formuler et concevoir des produits alimentaires et procédés durables, sains et respectant la sécurité sanitaire

Item

Libelle

Formuler et concevoir des produits alimentaires et procédés durables, sains et respectant la sécurité sanitaire

Code

RNCP39146BC03

Liste des compétences

* Analyser et anticiper les phénomènes associés à la transformation des composants * Piloter et coordonner la conception ou la production à l'échelle d'une organisation agroindustrielle * Maitriser et appliquer les réglementations, la gestion de la qualité et des risques dans son secteur d'activité et entreprise * Analyser les déterminants du comportement alimentaire (biologique, psycho-sociologique et sensoriel) * Modifier et faire évoluer la composition nutritionnelle des aliments en fonction des cibles et en prenant en compte les différentes interactions (ex. process) et politiques

Modalités d'évaluation

* Evaluations individuelles : épreuves écrites, exposés oraux, études de cas * Travaux pratiques notés au sein de la halle agroalimentaire (brasserie,...) * Evaluations de groupe : rapports et soutenances de projets * Mise en situation professionnelle lors des stages de 4ème année ou lors du stage ingénieur (5ème année) : soutenances et rapport de stage ou mémoire de fin d'études