Brasseur / Brasseuse de bière
Item
- Code ROME
- A1413
- A1413
- Libellé
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Description de l'accés à ce métier
- Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac+2 (BTS) dans les domaines de l'agriculture (production agricole, viticulture, ...).\nIl est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai, ouvrier de cidrerie, ...\nLe Diplôme National d'Oenologie est exigé pour exercer en tant qu'oenologue.\nUn ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(vent) être exigé(s).
- Code International Standard Classification of Occupations
- 7515
- Définition
- Met en oeuvre ou supervise les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, ...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l'entreprise.\nPeut effectuer les opérations de vente des produits.\nPeut coordonner une équipe ou gérer une structure (cidrerie, cave, ...).
- RIASEC Majeur
- R
- RIASEC Mineur
- C
- References
- Fiche métier France Travail
- A comme appellation
- Œnologue en recherche développement
- Cuviste
- Aide caviste
- Chef caviste
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
- Cidrier / Cidrière
- Caviste
- Chef de cave
- Employé / Employée de chai
- Maître / Maîtresse de chai
- Œnologue
- Œnologue conseil
- Ouvrier / Ouvrière de chai
- Ouvrier / Ouvrière de cidrerie
- A comme compétence mobilisée
- Réglementation sanitaire
- Utilisation d'alcoomètre
- Spécificités de stockage des vins
- Procédures d'encaissement
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Sommellerie
- Marketing / Mercatique
- Porter une appréciation gustative et olfactive
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations
- Contrôler l'état des stocks
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Conclure une vente
- Préparations culinaires de base
- Logiciel de gestion de stocks
- Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
- Logiciels comptables
- Merchandising / Marchandisage
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Analyse chimique
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Élaborer un assemblage ou une cuvée
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
- Chariots élévateurs à mât rétractable (CACES R 389-5)
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
- Définir des besoins en approvisionnement
- Transpalettes et préparateurs sans élévation du poste de conduite (h < ou = à 1,20 m) (CACES R 489-1A) - Depuis le 01/01/2020
- Gerbeurs à conducteur porté (hauteur de levée > 1.20 m) (CACES R 489-1B - Depuis le 01/01/2020
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale < ou = à 6 tonnes) (CACES R 489-3) - Depuis le 01/01/2020
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale > 6 tonnes) (CACES R 489-4) - Depuis le 01/01/2020
- Chariots à mât rétractable (CACES R 489-5) - Depuis le 01/01/2020
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Préparer un support, une matière
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Utiliser et régler des machines ou équipements d'artisanat
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Collecter des produits, des matériaux, des matières premières
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Transformer une matière première
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Transformer des matières premières d'origine végétale
- Manipuler un engin de manutention ou de chantier
- Organiser le traitement des commandes
- Réaliser des opérations comptables
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Être à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Utiliser les outils numériques
- Animer, coordonner une équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de curiosité
- A comme compétence mobilisée principale
- Techniques d'embouteillage
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...
- Types de cépages (ampélographie)
- Oenologie
- Réglementation sur la production vinicole
- Réglementation sur la production cidricole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Procédures d'échantillonnage
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Vignobles et appellations
- Chimie
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Techniques de dégustation
- Pomiculture
- Viticulture
- Techniques de pasteurisation
- Fermentation alcoolique
- Maltage de céréales
- Brassage de céréales
- Vinification
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Soutirer un produit après fermentation
- Techniques de filtrage
- Techniques de clarification
- Élimination des levures
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Zymologie
- Biérologie
- Oenologie du cidre
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Techniques de distillation
- A comme contexte de travail
- Travail le samedi
- En laboratoire
- Déplacements professionnels
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail saisonnier
- A comme NAF
- Culture et production animale, chasse et services annexes
- Fabrication de boissons
- Commerce de gros, à l'exception des automobiles et des motocycles
- A comme domaine professionnel
- Production
- A comme formacode
- brasserie
- cidre
- spiritueux
- vinification oenologie
- dégustation vin
- analyse sensorielle agroalimentaire
- A comme secteur d'activité
- Industrie - Alimentaire
- A comme thème
- Métiers accessibles sans diplôme et sans expérience
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