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Concevoir une alimentation adaptée, saine et durable

Item

Libelle

Concevoir une alimentation adaptée, saine et durable

Code

RNCP35366BC04

Liste des compétences

- Se conformer aux règles d'hygiène, de sécurité et de qualité dans une structure de restauration collective - Utiliser les règles de construction de l'équilibre alimentaire - S'approprier les règles de construction d'un plan alimentaire - Analyser l'organisation, le matériel et les contraintes d'un service de restauration collective - Mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire à partir d'éléments préexistants - Construire des plans alimentaires et des menus dans un contexte ciblé - S'approprier les outils de gestion et de comptabilité - Formaliser des fiches techniques de préparations alimentaires - Appliquer une démarche qualité - S'approprier les techniques d'élaboration culinaires - Construire un plan alimentaire et ses déclinaisons selon des recommandations en vigueur - Former les personnels de l'alimentation en qualité et sécurité des aliments - Mettre en place une démarche qualité - Organiser une structure de restauration collective - Innover dans le domaine des aliments et des aliments bio-fonctionnels - Préparer une réponse à un appel d'offres en élaborant un cahier des charges spécifique à une prestation alimentaire

Modalités d'évaluation

Validation des compétences par évaluation orale, écrite et pratique lors de mises en situation professionnelle (rédaction et réalisation de rapports, plans, schémas, études techniques, exposé oral de présentation d'équipement ou de procédé, mise en situation sur des pilotes et en stage et projet, études de cas, évaluation du travail réalisé en stage et projet)