Responsable d'établissement de restauration collective
Item
- Code ROME
- G1404
- G1404
- Libellé
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Description de l'accés à ce métier
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.\nLa maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
- Code International Standard Classification of Occupations
- 1412
- Définition
- Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.\nPeut recruter du personnel.\nPeut participer à la production culinaire.
- RIASEC Majeur
- E
- RIASEC Mineur
- R
- References
- Fiche métier France Travail
- A comme appellation
- Chef / Cheffe de production en restauration collective
- Responsable de production en restauration collective
- Gérant / Gérante en restauration collective
- Gérant / Gérante de cantine scolaire
- Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
- Responsable de restaurant de collectivité
- Responsable des achats en restauration collective
- Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
- Chef de secteur de restauration collective
- Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
- Directeur / Directrice de cuisine centrale
- Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
- Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
- Gérant / Gérante de mess
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Économe en restauration collective
- A comme centre d'interet
- J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
- J'ai le sens du contact
- J'aime organiser, planifier
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
- A comme compétence mobilisée
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Législation sociale
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Diététique
- Produits alimentaires
- Techniques de liaison chaude/froide
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Familles de produits alimentaires
- Élaborer des tableaux de bord
- Préparations culinaires de base
- Logiciel de gestion de stocks
- Production culinaire
- Types de pâtisserie
- Planning du personnel
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Méthodes d'enquête de satisfaction
- Redéfinir un menu selon les attentes des clients
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Contrôler la conformité des données
- Participer à un inventaire
- Réaliser une analyse comptable et financière
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Utiliser les outils numériques
- Utiliser des logiciels spécifiques
- Animer, coordonner une équipe
- Travailler en équipe
- Gérer son stress
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Traiter les demandes et réclamations des clients selon la procédure établie et en proposant des solutions adaptées
- Gérer les ressources humaines
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
- A comme compétence mobilisée principale
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Législation alimentaire
- Contrôler l'état des stocks
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Définir des besoins en approvisionnement
- Organiser le traitement des commandes
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Élaborer, suivre et piloter un budget
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Piloter une activité
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Planifier et organiser l'activité du personnel
- A comme compétence mobilisée émergente
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- A comme contexte de travail
- Travail le week-end
- Station debout prolongée
- Travail par roulement
- Établissement de restauration collective
- Adultes
- En environnement bruyant
- Enfants
- Patients
- Personnes âgées
- Personnes médicalisées
- A comme NAF
- Restauration
- A comme domaine professionnel
- Gestion et direction
- A comme formacode
- gestion restauration collective
- A comme secteur d'activité
- Restauration
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